▲ 김병수 울릉군수가 19일 오전에 열린 2021년 슬로푸드 장 담그기 행사에 참여하여 메주를 씻고 있다. (사진제공 = 울릉군청)
【세상이야기 = 김한솔 기자】 슬로푸드 울릉군지부는 19일 울릉군농업기술센터에서 슬로푸드 우산고로쇠 장 담그기 행사를 개최했다.
우산고로쇠 수액으로 담근 장은 사포닌 성분과 칼슘, 마그네슘 등 영양이 풍부하고, 장의 구수한 맛을 더함과 동시에 독특한 풍미를 자랑하는 향토 전통먹거리로 자리매김하고 있다.
이번 행사에는 메주 200kg과 우산고로쇠 수액 300L정도의 양으로 장을 담가 상반기에 초등학생을 대상으로 하는 2021년 ‘어린이 농부학교’ 행사에 사용될 예정이며, 완제품은 관내 경로당, 불우이웃 등 취약계층에 전달하게 된다.
슬로푸드 울릉군지부는 2017년부터 매년 장 담그기 행사를 시행해오고 있으며, 이번에는 성장하는 어린이들에게 장 담그는 방법을 가르쳐 올바른 먹거리에 대한 이해를 제고하고, 나아가 식생활 개선과 함께 우리 전통음식에 대한 소중함을 일깨우는 자리를 마련할 계획이다.
김병수 울릉군수는 “슬로푸드 울릉군지부가 우리 고유음식의 맥을 이어가면서, 솔선수범한 것에 대해 감사하다. 지역향토 음식을 계승·발전시켜 나가는데 행정적 지원을 아끼지 않겠다”고 전했다.
한편, 울릉군은 같은 날 서면 남서리에 위치한 울릉군농산물가공지원센터에서 울릉도 부지갱이 선도유지 유통 시범사업 시연회를 개최했다.
이번 사업은 부지갱이 선도유지와 유통체계 개선을 위해 지난 2년간 농촌진흥청 국립원예특작과학원과 울릉군이 생채유통을 위한 연구과제로 추진한 결과를 바탕으로 금년에 시범사업을 추진하게 됐다.
농촌진흥청 국비 8천만원으로 울릉농협과 함께 부지갱이의 선도유지와 포장방법을 개선하는 연구를 거친 결과로, 이번 시연회에서는 부지갱이를 250g씩 단을 지어 2kg 또는 4kg을 기능성 필름에 소포장하여 8kg 상자에 포장하는 일련의 과정을 시연했다.
이날 참석자들은 “단으로 묶어 소포장되는 과정을 지켜보면서 부지갱이가 한층 깔끔하고, 정갈한 느낌이 들고 더욱더 값어치가 있어 보인다”며 고생한 관계자에게 격려를 아끼지 않았다.
울릉군은 이 사업을 위해 품질은 우수하지만 수확 후 열이 많은 부지갱이나물 특성을 분석하여 수확 직후 최단시간에 저온저장고에 넣어 예냉처리를 함으로써 호흡억제와 신선도를 유지할 수 있는 수확 후 관리 기술을 2020년 11월 새해농업인실용교육에서 집중적으로 교육했다.
김병수 울릉군수는 “이제서야 부지갱이가 제 모습을 갖췄다는 만족감을 느낀다. 향후 항공시대를 맞아 새로운 트렌드에 맞는 사업발굴이 필요한 상황에서, 이번 사업이 성공적으로 정착되어 울릉군 농업인들 소득증대로 이어질 수 있도록 노력을 아끼지 않겠다”고 말했다.
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